Ingredienti:
Farina 00 250 g
Uova 3
Acqua a temperatura ambiente 150 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Ingredienti per il condimento:
Panna fresca liquida 250 g
Speck a fette molto sottili 150 g
Erba cipollina q.b.
Burro 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Per realizzare gli spatzle panna e speck, iniziate setacciando la farina in una ciotola, unite quindi le uova, salate, pepate e grattugiate la noce moscata, per finire versate a filo l’acqua a temperatura ambiente (regolatevi sulla dose e realizzerete gli spatzle con uno schiacciapatate, perchè l’impasto dovrà risultare più denso); mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto liscio e senza grumi che risulterà abbastanza liquido. Occupatevi ora del condimento perché gli spatzle cuociono in breve tempo: lavate gli steli di erba cipollina e tagliateli a piccoli pezzettini.
Arrotolate le fettine di speck e tagliatele a striscioline. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura degli spatzle. Ponete il burro in una padella e scioglietelo a fuoco dolce, una volta fuso aggiungete le striscioline di speck, fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, il tempo di sentirle sfrigolare e poi versate la panna, profumate con l’erba cipollina tritata infine salate e pepate a piacere. Intanto prendete lo Spatzlehobel lo strumento per creare gli spatzle, se non lo avete potete usare in alternativa anche un classico schiacciapatate. Ponete lo Spatzlehobel sopra la pentola e non appena l’acqua inizierà a bollire, versate nell’apposito spazio un mestolo di composto,fate scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l’impasto cada attraverso i fori, una volta a contatto con l’acqua bollente gli spatzle cuoceranno in pochi istanti. Quando gli spatzle inizieranno a riaffiorare in superficie, scolateli man a mano con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento di speck e panna, mescolate per insaporire. I vostri spatzle panna e speck sono pronti per essere gustati!
Conservazione:
E’ preferibile consumare gli spätzle panna e speck appena pronti, se dovessero avanzare è potete conservarli per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio:
Provate altri condimenti sfiziosi, come cubetti di pancetta, funghi, salsiccia, una dadolata di verdure o anche un classico ragù che li avvolgerà con suo sapore ricco. Gli spatzle stanno bene su tutto e voi avrete l’imbarazzo della scelta!
